葡萄的枝蔓和芽眼比较耐寒，而根系在零下4℃时就会出现轻度冻害，零下5℃至零下7℃就可冻死。 在寒露到冬至前后，要把秋剪后的葡萄下架放在沟里，晚上用草袋子盖上，白天打开，霜降前灌一次透水，封冻前这段时间是处在休眠期，要适时防寒。各地常用的防寒方法有以下一些。
沙埋或土埋防寒
先将冬剪的葡萄枝蔓顺沟捆扎好，用沙子或土覆盖20厘米或30厘米，然后待土冻10厘米时，再用树叶和柴草覆盖50厘米，四周延出1米，同时埋上几个小秫秸，上端露出，起通风透光作用。
空心防寒
在沟内用砖和土坯搭出槽形，把冬剪后的枝蔓捆好放在中间，上边用木杆搭棚，放上秫秸和草袋子，覆土20－30厘米，然后再覆盖树叶或柴草50厘米，顺地面留几个通风气孔，可随时测温通气。在0℃时封闭，待次年清明时打开，以防湿热发霉。
塑料薄膜防寒
将冬剪后的枝蔓捆扎好，放在沟内，用塑料薄膜覆盖，四周用土埋，再用树叶和柴草覆盖50厘米以上，顺地面留通风孔。
冰封防寒
可采用前三种方法覆土10厘米至20厘米，从11月至12月上旬，气温为零下20℃时，连浇几次水，形成厚厚的冰壳，起到防寒作用。
覆盖取土离葡萄根远些，以免冻伤根系。第二年4月中、下旬，第一次撤掉树叶和柴草。有通气孔的打开换气，防止地温高，湿度大而发生霉烂。5月20日前，撤掉全部覆盖物。
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